PENGEMBANGAN DAN PENGUJIAN PURWARUPA MESIN MIXER KEDELAI DAN RAGI SISTEM CONTINUOUS BARREL DENGAN FEEDER SCREW CONVEYOR UNTUK MENINGKATKAN EFISIENSI PRODUKSI TEMPE

Authors

  • Harsa Dhani Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Karya, Jl Bondowoso No 2 Malang, Jawa Timur 65115, Indonesia
  • Bernardus Crisanto Putra Mbulu Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Karya, Jl Bondowoso No 2 Malang, Jawa Timur 65115, Indonesia
  • Marcelinus Anggi Kurniawan Program Studi Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Katolik Widya Karya, Jl Bondowoso No 2 Malang, Jawa Timur 65115, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.51510/sinergipolmed.v7i1.2618

Keywords:

Mesin mixer kedelai, screw conveyor, produksi tempe maju

Abstract

Tempe merupakan produk pangan fermentasi kedelai yang memerlukan proses pencampuran kedelai dan ragi yang homogen untuk memastikan kualitas produk akhir. Penelitian ini merancang dan membangun purwarupa mesin mixer kedelai dan ragi tipe continuous barrel dengan sistem feeder screw conveyor untuk produksi tempe secara kontinu dan otomatis. Mesin terdiri dari feeder ragi, feeder kedelai, dan barrel mixer dengan screw conveyor yang mengatur aliran bahan secara stabil. Kapasitas teoritis dan eksperimental screw conveyor dianalisis untuk menilai kinerja mesin, sementara homogenitas pencampuran dievaluasi berdasarkan pertumbuhan kapang Rhizopus oligosporus pada tempe hasil fermentasi. Kapasitas riil screw kedelai pada putaran 10, 20 dan 30 rpm didapatkan 0,62, 1, dan 1,4 gram/s, sementara itu untuk screw ragi didapatkan 0,003, 0,001, dan 0,016 gram/s. Tempe yang diproduksi memiliki tekstur padat dan kapang yang tersebar merata dengan perbandingan ragi minimal 1,4% dari massa kedelai yaitu pada putaran screw ragi, screw kedelai, dan barrel sebesar 30 rpm. Mesin purwarupa ini berpotensi meningkatkan produktivitas sampai 300% dan mutu produksi tempe pada skala industri kecil dan menengah. Penelitian lebih lanjut dapat dilakukan untuk menganalisis proses pencampuran di dalam barrel, bagaimana proses stretching dan folding yang terjadi untuk mencampur bahan.

References

Astara, M. S., & Buwono, H. (2025). Analisis Tingkat Homogenitas Pencampuran Pada Mesin Mixing Dengan Menggunakan Metode ANOVA. Journal of Mechanical Engineering, 2(2), 9.

Astawan, M., Prayudani, A. P. G., Haekal, M., Wresdiyati, T., & Sardjono, R. E. (2024). Germination Effects on the Physicochemical Properties and Sensory Profiles of Velvet Bean (Mucuna pruriens) and Soybean Tempe. Frontiers in Nutrition, 11, 1383841.

Azaria, A. K., & Nalhadi, A. (2024). Peningkatan Kualitas Dan Keamanan Produk Tempe Menggunakan Pendekatan Six Sigma Dan Good Manufacturing Practice (GMP). Jurnal Rekayasa Industri (JRI), 6(2), 142-158.

Figueroa-Díaz, R. A., Balvantín-García, A. D. J., Diosdado de la Peña, J. Á., Cruz-Alcantar, P., Murillo-Verduzco, I., & Pérez-Olivas, P. A. (2019). Stress Analysis in a Screw Conveyor Axis under a Specific Fault Condition. Ingeniería, investigación y tecnología, 20(3).

Gómez-Camacho, C. E., Mollea, C., Mazzarino, I., Ruggeri, B., & Bosco, F. (2022). Repurposing tempeh fermentation: a promising protein source using food residues and edible filamentous fungi. Chemical Engineering Transactions, 93, 37-42.

H.L Biehl, S.A Barringer. (2004). Comparison of the Effect of Powder Properties on Coating Transfer Efficiency and Dustiness in Two Non-electrostatic and Electrostatic Systems. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 5, Issue 2, 191-198.

Lio, A. A., & Nadliroh, K. (2024). Sistem Mixer Pencampur Ragi Pada Mesin Pembuat Tempe Skala Home Industry. In Prosiding SEMNAS INOTEK (Seminar Nasional Inovasi Teknologi) (Vol. 8, No. 2, pp. 832-840).

Mindarta, E. K., Wisnu, A., Thohir, M. A., & Aini, M. K. (2022). Peningkatan Kualitas dan Kuantitas Tempe Melalui Mixing Machine Berbasis Mikrokontroler Arduino Leonardo pada Home Industry di Desa Sumber Pasir Kabupaten Malang. Jurnal Pengabdian pada Masyarakat Ilmu Pengetahuan dan Teknologi Terintegrasi, 7(1), 62-71.

Rizal, S., Kustyawati, M. E., Astuti, S., Ristiani, D. A., Fatimah, F., Pratiwi, L. D., & Hidayat, R. (2025). Effect of Mosaccha Inoculum on Fungal and Yeast Populations, Sensory Attributes, Antioxidant Activity, and ?-glucan Content in Cowpea Tempeh. Biodiversitas Journal of Biological Diversity, 26(6).

Rizal, S., Kustyawati, M. E., Murhadi, & Hasanudin, U. (2021). The Growth of Yeast and Fungi, the Formation of β‐glucan, and the Antibacterial Activities during Soybean Fermentation in Producing Tempeh. International Journal of Food Science, 2021(1), 6676042.

Surya, R., Amalia, N., Gunawan, W. B., Taslim, N. A., Ghafoor, M., Mayulu, N., Hardinsyah, H., Syahputra, R. A., Kartawidjajaputra, F., Rizzo, G., Tjandrawinata, R. R., Subali, D., Kurniawan, R., & Nurkolis, F. (2024). Tempe as Superior Functional Antioxidant Food: From Biomechanism to Future Development of Soybean-based Functional Food. Pharmacia, 71, 1-7.

van Sleeuwen, R., Pantaleev, S., & Ebrahimi, M. (2024). Efficient DEM Modeling of Solid Flavor Particle Mixing in a Rotary Drum. Powder Technology, 437, 119559.

Yudiono, K. (2023). Aktivitas Antioksidan, Total Polifenol, Total Flavonoid, dan Sifat Sensoris Inovasi Tempe Kedelai dengan Substitusi Tepung Daun Kelor. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 17(4), 746-754.

Downloads

Published

2026-02-28

Issue

Vol. 7 No. 1 (2026): Edisi Februari

Section

Articles

License

Copyright (c) 2026 Harsa Dhani, Bernardus Crisanto Putra Mbulu, Marcelinus Anggi Kurniawan

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.